Bake Off - Ale ciacho!

Elegancki minimalizm Agaty

Ptysie z Craquelin
90 ml wody
90 ml mleka
75 g masła
szczypta soli
łyżeczka cukru
95 g mąki
3 duże jajka (lub 4 mniejsze)

Kruszonka
75 g miękkiego masła
80 g brązowego cukru
80 g mąki

Krem kokosowy z mango
400g puree z dojrzałych mango
90 g cukru pudru
pół cytryny
3 żółtka
45 g masła
2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej
200g mascarpone
200g śmietanki kremówki 36%
50g wiórków kokosowych
4 łyżki likieru kokosowego - może być malibu
100g śmietanki kokosowej

Krem czekoladowy z chilii

100 g gorzkiej czekolady
2 żółtka
20 g drobnego cukru
140g mleka kokosowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
70 g śmietanki kremówki 36 %
chili w proszku

Kruszonka

Zaczynamy najpierw przygotowywać kruszonkę. Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania gładkiego ciasta. Kruszonkę wałkujemy między 2 arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok 3-4 mm i chłodzimy w lodówce lub zamrażarce. Foremką o takiej samej średnicy co ptysie wycinamy kółka przed lub po wsadzeniu do zamrażalki.

Ciasto parzone

Wodę, mleko, masło, sól i cukier podgrzewamy. Doprowadzamy do zagotowania i gotujemy ok. 2 minuty. Następnie zdejmujemy rondel z palnika i wsypujemy mąkę. Mieszamy dokładnie i ponownie stawiamy garnek na palniku, podgrzewamy aż będzie odchodziło od ścianek garnka. Odstawiamy na 10 minut, żeby trochę wystygło. Zaczynamy miksować. Dodajemy po kolei po jednym jajku sprawdzając konsystencję po każdym kolejnym. Wykonujemy test, który pozwoli nam sprawdzić czy ciasto ma dobrą konsystencję. Rozciągnięte między dwoma palcami powinno tworzyć szpic, który od razu opada, jeśli tak się nie dzieje ciasto jest za gęste, trzeba dodać jeszcze trochę jajka. Wyciskamy ok. 4-4,5 cm ptysie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, w sporych odstępach. Na każdym ptysiu układamy krążek kruszonki.

Krem czekoladowy

W misce ucieramy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Mleczko zagotowujemy i zalewamy nim żółtka cały czas mieszając. Masę przekładamy z powrotem do rondla i podgrzewamy na małym ogniu ciągle mieszając do zgęstnienia. Masę wlewamy do czekolady, dodajemy ekstrakt, przyprawę chili i mieszamy, aż powstanie gładki krem. Krem odstawiamy lub wkładamy do lodówki, a kiedy całkiem ostygnie mieszamy z ubitą śmietanką i napełniamy ptysie.

Krem kokosowy z mango

Puree przepuszczamy przez sito. Przelewamy masę do garnusza, dodajemy cukier, sok z cytryny, żółtka. Podgrzewając cały czas mieszamy do wyraźnego zgęstnienia konsystencji budyniu. Odstawiamy z palnika. Skrobię rozpuszczamy w małej ilości wody i dodajemy do masy. Stawiamy na palnik, podgrzewamy do zgęstnienia-nie zagotowujemy! Dodać masło. Schłodzić w lodówce do momentu szprycowania przykryte folią plastikową.

Krem kokosowy

Wiórki kokosowe gotujemy w 50ml śmietanki do zmiękczenia. Blendujemy. Mascarpone i śmietankę kremówkę oraz śmietankę kokosową miksujemy razem do ubicia. Dodajemy likier i wiórki kokosowe.