Bake Off - Ale ciacho!

Francuska cukiernia Małgosi

Ciasto parzone
1 szklanka wody
125 g masła
1 szklanka mąki pszennej
4 nieduże jajka

W rondelku gotuje wodę z masłem. Na gotującą wodę wsypuje mąkę i cały czas mieszam, nie ściągając z palnika, by się ciasto się nie przypaliło. Ciasto jest gotowe, gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Zdejmuje z palnika, pozostawiam do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie miksuje z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta. Wyciskać na blaszkę Wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą szprycy bądź rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną lub grubą okrągłą końcówką . Wyciskane ciastka powinny mieć około 10 cm długości i 3 cm szerokości ( eklery) i średnie około 4-5 cm. Ptysie piec w temperaturze 200ºC przez 20 - 30 minut. Gotowe eklery i ptysie powinny być chrupiące z wierzchu. Wyjąć, wystudzić na kratce, przekroić na 2 części.

Krem waniliowo-chałwowy
2 jajka
250 g masła
2/3 szklanki cukru
350 g chałwy
Masło utrzeć mikserem do uzyskania puszystej masy, jajka z cukrem ubić na parze jak zabajone, , ubitą przestudzona masę jajeczną dodawać do masła cały czas ubijając pod koniec dodać likier i wanilię, dodać chałwę i ubić do połączenia . Krem włożyć do lodówki, by odrobinę stężał.

Krem pistacjowy
450 g pistacji obranych, nie solonych
500 g mascarpone
500 ml śmietanki
3 łyżeczki soli cukier puder do smaku

Pistacje mielę w malakserze do uzyskania masła pistacjowego, następnie solę. Ubijam mascarpone ze śmietanką i delikatnie mieszam z masłem pistacjowym. Dosładzam cukrem pudrem według uznania. Polewa miodowa łyżka masła 1,5 łyżki płynnego miodu (około pół szklanki) pistacje obrane, niesolone 6 łyżek pyłku kwiatowego

Ganache czekoladowy
200 g gorzkiej czekolady
200 ml śmietanki 36 %

Dodatkowo
100ml likieru kawowego
ekstrakt waniliowy
sezam czarny
sezam zwykły
granat
liofilizowane wiśnie

Rozpuścić masło z miodem na patelni, wsypać pokrojone pistacje, smażyć 3 minuty, polać eklery, posypać pyłkiem kwiatowym. Pozostawić do zastygnięcia, polać eklery z pistacjowym kremem, a następnie połączyć czekoladę ze śmietanką (śmietankę zagotować, rozpuścić w niej czekoladę) polać ganache eklery z kremem chałwowym , posypać prażonym sezamem, czarnym sezamem, granatem i skruszonymi liofilizowanymi wiśniami. Udekorować eklery z kremem chałowym.