Bake Off - Ale ciacho!

Purpurowa wieża Agaty

Blaty bezowe

6 białek 
350g drobnego cukru 
 szczypta soli 
1 łyżka octu winnego 
1 łyżka skrobi ziemniaczanej 

Krem porzeczkowy 
500g czarnych porzeczek 
250g mascarpone 
400g śmietanki 36% zimnej schłodzonej 
4 żółtka 
2 łyżki skrobi ziemniaczanej 

Krem limonkowy z miętą 
7 limonek 
4 łyżki cukru doniczka świeżej mięty 
15g pektyny 

Zewnętrzna dekoracja: 

Beza włoska
4 białka 
50 ml wody 
250 g drobnego cukru 

Białka ubijamy ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania partiami, łyżka po łyżce dodajemy cukier. Gdy białka są już lśniące i sztywne dodajemy ocet i mąkę. Na dwóch blaszkach robimy po 2-3 płaskie okręgi. Wstawiamy obie blaszki do piekarnika nagrzanego do 120C z termoobiegiem i pieczemy przez 2h. Porzeczki blendujemy i przecieramy przez sito. Podgrzewamy. Dodajemy żołtka i i cukier (do smaku) podgrzewamy do zgęstnienia. Gdy zgęstnieje ściągamy z ognia i dodajemy 2 łyżki skrobi namoczonej wcześniej w dwóch łyżkach wody. Podgrzewamy do wyraźnego zgęstnienia - konsystencja budyniu. Odstawiamy - studzimy. Śmietankę ubijamy, dodajemy mascarpone. Schłodzone porzeczki dodajemy do śmietanki. Schładzamy. Wyciskamy sok z limonek i trzemy skórkę na tarce. Podgrzewamy do redukcji do około 200g płynu, dodajemy posiekaną miętę oraz pektynę z cukrem. Mieszamy do zgęstnienia i odstawiamy. Cukier z wodą podgrzewamy i gotujemy do osiągnięcia 118C. Gdy zacznie się gotować, zaczynamy ubijać białka. Gdy syrop uzyska odpowiednią temperaturę, natychmiast ściągamy go z ognia i zwiększając obroty miksera na maksymalne, cienką stróżką wlewamy syrop do białek. Ubijamy do momentu ostygnięcia bezy.