Bake Off - Ale ciacho!

Bufetowa Pawłowa

beza
195 g białko
5 g ocet z białego wina
360 g cukier
45 g wrzątek

Odmierzyć białka, ocet i cukier, a następnie przygotować z nich bezę francuską ręcznym mikserem. Gdy beza się usztywni, dodać wrzątek. Ubijać jeszcze kilka minut. Przenieść bezę do worka z okrągłą tylką. Szprycować do ringu metalowego o średnicy 3-4 cm, który nada jej kształt. (Metalowy ring zanurzyć w ciepłej wodzie. Postawić na blasze i do jego wnętrza wyszprycować bezę. Zdjąć ring). Czynność powtórzyć minimum 20 razy.

Piec w temperaturze 110°C z termoobiegiem i uchylonymi drzwiami.

masa żelatynowa
20 g żelatyna proszkowa 180 bloom
100 g woda

Zalać żelatynę zimną wodą. Gdy napęcznieje, upłynnić.

crème diplomat
65 g purée malina
65 g purée czarna porzeczka
65 g purée jagoda
40 g śmietanka 36%
30 g cukier
30 g żółtko
10 g skrobia kukurydziana
10 g masa żelatynowa
185 g śmietanka 36%

 Przygotować klasyczny budyń z pierwszych 7 składników. Dodać masę żelatynową. Gdy wystygnie, połączyć z napowietrzoną śmietaną.

krem mascarpone
300 g śmietanka 36%
1 szt. laska wanilii
55 g cukier
22 g masa żelatynowa
250 g mascarpone

Zagotować część śmietanki z wanilią i cukrem. Dodać masę żelatynową i resztę śmietanki. Schłodzić w lodówce. Gdy temperatura osiągnie 5°C, ubić razem z mascarpone.

sos do pipety
200 g purée z malin
2 g agar
nalewka malinowa

Zagotować purée z agarem. Gdy wystygnie, zblendować do gładkości. Przetrzeć przez gęste sito. Dodać nalewkę według uznania. Napełnić sosem pipety.

montaż
Napełnić bezy kremem diplomat. Na wierzchu udekorować kremem mascarpone, świeżymi owocami i pipetą z sosem.

Degustacja: wydać 20 sztuk.