Bake Off - Ale ciacho!

Przepisy

Baozi - nadziewane bułeczki parowane

Baozi - nadziewane bułeczki parowane

Ciasto:
10g świeżych drożdży
50g cukru
150g wody
300g mąki pszennej 450
1 łyżka oleju arachidowego

Przygotować zaczyn z drożdży, 1 łyżeczki cukru, 30 ml wody i szczypty mąki. Odstawić by zaczął pracować. Aktywny zaczyn połączyć z resztą składników ciasta. Wyrobić elastyczne, sprężyste ciasto i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. W czasie wyrastania przygotuj nadzienia.

Nadzienie 1:

20g suszonych grzybów Mun
2 marchewki (ok.150g)
por (ok 100g)
pół białej rzodkwi (ok.150g)
4 świeże grzyby shitake
1 mały pok choi
80g tofu
1 spory ząbek czosnku
2 cm świeżego imbiru
sos sojowy (wg uznania)
1 łyżeczka oleju sezamowego
olej do smażenia

Przygotować nadzienie. Grzyby mun namoczyć, marchewkę, por, rzodkiew i shitake pokroić w julienne, pok choi posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić marchewkę i rzodkiew, podsmażyć chwilę. Dodać rozkruszone tofu, namoczone grzyby mun, białą część pok choi i shitake. Dodać przyprawy, starty na tarce czosnek i imbir, podlać sosem sojowym. Krótko smażyć na intensywnym ogniu - warzywa powinny lekko zmięknąć ale nadal pozostać jędrne. Pod koniec smażenia dodać drobno posiekaną zieloną część pok choi.

Nadzienie 2:
250g surowych krewetek (16/20)
 2 cebulki dymki ze szczypiorem
3 kłącza selera naciowego
sos sojowy i pieprz do smaku

Przygotować nadzienie. Krewetki oczyścić i drobno posiekać. Cebulę dymkę oraz seler naciowy pokroić w bardzo drobną kostkę. Szczypiorek posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, przyprawić sosem sojowym i pieprzem.

Baozi
Z ciasta formować kulki (powinny ważyć ok 90g) i rozwałkować je, by stworzyły kształtne koła o średnicy ok 12- 13 cm. Na każde koło hojnie nałożyć farsz zawijając ciasto od góry, tworząc zgrabną falbankę. Z papieru do pieczenia wyciąć okrąg i ułożyć na dnie bambusowego parownika. Ułożyć Baozi, zamknąć pokrywkę. Parownik położyć na garnku z mocno parującą wodą i parować przez 12- 15 minut. Do degustacji podaj min. 4 apetyczne baozi i sos do maczania.

Sos:
czosnek
chilli
 limonka
sos sojowy
woda
cukier brązowy

Z podanych składników przygotuj sos. Proporcje zależą od Ciebie. Ma być idealnym dopełnieniem bułeczek - pamiętaj o równowadze smaków.

Poziomkowy gaj Uli

Poziomkowy gaj Uli

Kruche ciasteczka:
1,5 szklanki mąki krupczatki
125 g masła zimnego
1 żółtko
łyżka kwaśnej śmietany 12 %
1/4 szklanki cukru pudru
Wanilia

Masa na blok:
200 g masła 82%
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
3 łyżki kakao
200-300 g orzechów laskowych
200- 300 g obranych pistacji
3-4 szklanki mleka pełnego w proszku
Wanilia
Liofilizowana poziomka

Przepis na ciastka:
Nagrzewamy piekarnik na ok. 190°C.
Wszystkie składniki wkładamy do miksera, mieszamy do uzyskania ziarnistej konsystencji.
Masło, śmietana i żółtko musi być bardzo zimne.
Wyjmujemy ciasto z miksera.
Jeśli mamy czas schładzamy, jeśli nie formujemy szybko herbatniki.
Kładziemy na blachę, na papierze do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy na złoty kolor.

Przepis na masę:
W garnuszku rozpuszczamy masło z wodą i cukrem, dodajemy kakao.
Gotujemy na małym ogniu do rozpuszczenia cukru.
Zdejmujemy garnuszek na blat, dodajemy mleko, mieszamy drewnianą łyżką.
Wrzucamy uprażone pistacje oraz orzechy (trochę posiekane nożem) oraz liofilizowane poziomki.
Na koniec dokładamy wystudzone herbatniki, które kruszymy w dłoniach.
Masę wykładamy na papier do pieczenia, nadając dowolny kształt.
Odstawiamy blok do wystudzenia.
Dekorujemy poziomkami i orzechami laskowymi.

Nowoczesny PRL Doroty

Nowoczesny PRL Doroty

Składniki:
250 g masła
125 ml soku ze świeżych pomarańczy
165 g cukru (można dodać więcej), maksymalnie 220 g
5-6 łyżek gorzkiego kakao
400 g niebieskiego pełnego mleka w proszku
50 g preparowanej kaszy jaglanej
80 g moreli suszonych posiekanych na mniejsze kawałki
50 g orzechów laskowych
60 g orzechów ziemnych solonych
100 g niesolonych, wyłuskanych pistacji
60 żurawiny suszonej
skórka otarta z 1-1,5 pomarańczy
ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
3-4 łyżki rumu (opcjonalnie)*

Do dekoracji:
Cukier puder, bakalie wykorzystane w bloku czekoladowym

Masło umieść w garnuszku i roztop. Nie gotuj! Dodaj sok z pomarańczy, cukier, kakao, ziarenka z 1 laski wanilii, skórkę otartą z jednej sparzonej pomarańczy, rum i wymieszaj do momentu, aż cukier się rozpuści. Zdejmij garnuszek z panika i delikatnie wystudź. Do większej miski wsyp mleko w proszku, preparowaną kaszę jaglaną oraz bakalie. Wlej do miski masę maślaną, bardzo dokładnie wymieszaj i przełóż do formy keksowej wyłożonej folią spożywczą bądź papierem do pieczenia. Należy docisnąć łyżką bądź palcami masę w celu równomiernego wypełnienia. Wstaw do schłodzenia.

*jeśli używasz rumu zmniejsz ilość soku z pomarańczy, o tyle ml ile dajesz rumu

Kwiecisty wieniec Justyny

Kwiecisty wieniec Justyny

Blok czekoladowy:
250 g masła
6 łyżek kakao
1 szklanka cukru
420 g pełnego mleka w proszku
150 ml mleka
60 g liofilizowanych malin
80 g suszonej żurawiny
50 g suszonych wiśni
80 g solonych pistacji
80 g orzechów nerkowca
2-3 łyżki wiśniówki

Puder owocowy:
5 łyżek liofilizowanych malin
2 łyżki cukru pudru

Do dekoracji:
Kilka pistacji i orzechów nerkowca
Kwiatki bratka (żółte, czerwone i białe)

Wykonanie:
Masło roztop w garnku (nie gotuj!). Dodaj cukier, mleko i kakao. Całość wymieszaj rózgą kuchenną, podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru. Następnie zdejmij z palnika i wystudź (mieszanka może być lekko ciepła).
Do dużego garnka wsyp mleko w proszku, owoce liofilizowane, wiśnie, pokrojone w drobną kostkę pistacje i orzechy nerkowca. Na to wylej masę maślaną, dokładnie wymieszaj i wlej do formy silikonowej do ciambelli o średnicy 23 cm. Wierzch formy przykryj folią spożywczą, schładzaj 2-3 h.

Puder owocowy:
Maliny zmiel w młynku na drobny proszek, pod koniec dodaj cukier puder. Całość Krótko zmiel. Schłodzony blok czekoladowy wyłóż z foremki, posyp owocowym pudrem. Ozdób kwiatkami bratka i suszonymi owocami.

Fantazyjne batoniki Staszka

Fantazyjne batoniki Staszka

Lista składników:
100 g czekolady mlecznej
100 g czekolady deserowej
100 g czekolady gorzkiej
200 g białej czekolady
50 g konfitury z owoców leśnych
50 g masła orzechowego
300 ml mleka skondensowanego słodzonego
50 g posiekanych migdałów
50 g posiekanych orzechów laskowych
Łyżeczka aromatu rumowego
25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wykonanie:
1. Czekolady łamiemy na kosteczki. Do miski żaroodpornej wlewamy mleko skondensowane, czekoladę w kawałkach, masło orzechowe i aromat rumowy. Następnie miseczkę ze składnikami stawiamy na garnku wypełnionym wodą (woda nie może dotykać miski), a następnie stawiamy na gazie.
2. Miseczkę trzymamy do momentu aż wszystkie składniki się nie rozpuszczą i połączą w jedną masę.
3. Ściągamy miskę z garnka i dorzucamy posiekane orzechy oraz skórkę z pomarańczy. Wszystko mieszamy i wykładamy do formy wyłożonej folią spożywczą. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki na ok. 1,5 godziny aż sie wszystko zestali.
4. Kiedy blok czekoladowy będzie gotowy kroimy go w małe kawałki.

Czekoladowy zawrót głowy Szymona

Czekoladowy zawrót głowy Szymona

Masa:
1 margaryna
1 i ½ szklanki cukru
2 łyżki kakao
Mniej niż pół szklanki wody
3 szklanki mleka w proszku

Dodatki( w zależności od upodobań):
Orzechy laskowe (szklanka)
Pół szklanki rodzynek
Maliny mrożone (300 g)

Herbatniki:
50 g masła
120 g mąki
2 łyżki cukru pudru
3 łyżki mleka

Ozdoba:
Maliny
Kwiaty jadalne

Składniki na herbatniki zagnieść. Gotowe ciasto rozwałkować i wyciąć prostokąty. Piec 10 minut w 180 stopniach.
Wszystkie składniki na masę oprócz mleka w proszku zagotować i przestudzić. Następnie dodać mleko w proszku i dokładnie, energicznie wymieszać masę. Dodać rozdrobnione orzechy, mrożone maliny oraz połamane herbatniki. Rodzynki drobniej pokroić i dodać do masy. Wymieszać. Włożyć do formy wielkości keksówki i włożyć do zamrażalki. Wyjąć i ozdobić

Czekoladowa układanka Urszuli

Czekoladowa układanka Urszuli

Masa blokowa biała:
200 g białej czekolady
120 g oleju kokosowego nierafinowanego
50 g miodu lipowego
3 łyżki whiskey
Szczypta soli

Masa blokowa ciemna:
200 g gorzkiej czekolady 60%
150 g oleju kokosowego nierafinowanego
100 g miodu gryczanego
3 łyżki likieru orzechowego

Ciasteczka podlaskie ze smalcu:
100 g smalcu
100 g masła
1 jajko
Ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
2,5 szklanki mąki (ok. 350 g)
1 łyżka miodu jasnego
100 g cukru pudru

Pistacje w karmelu:
1 szklanka cukru
1 szklanka wody
1 łyżka soku z cytryny
Pół łyżeczki soli
100 g pistacji łuskanych

Zagnieść ciasto kruche na ciasteczka, schłodzić, wycinać ciastka, piec 12-15 min w 180 stopniach.
Przygotować karmel. Zagotować cukier z wodą cytryną i solą w rondelku z grubym dnem, gotować nie mieszając, a jedynie potrząsając naczyniem, aż powstanie bursztynowy karmel (ok. 170, ale nie więcej niż 175 stopni). Gorący karmel połączyć z pistacjami i natychmiast wylać na papier do pieczenia. Wystudzić, zblendować, tak by pozostały chrupiące kawałki.
W dwóch oddzielnych naczyniach rozpuścić na parze olej kokosowy, zestawić z palnika, wsypać drobno pokruszone czekolady, pozostawić na 2 min, po czym wmieszać, dodać resztę składników.
Połączyć skruszone ciastka i pistacje z masami blokowymi, wylać do foremek , schłodzić.

Czekoladowa galaktyka Małgosi

Czekoladowa galaktyka Małgosi

Blok czekoladowy:
1 szklanka cukru (lub mniej, w zależności od upodobań)
250 g masła
1/2 szklanki wody
2 - 3 łyżki kakao (lub więcej, dla koloru)
400 g pełnego mleka w proszku
herbatniki
orzechy: migdały, nerkowce, ziemne, włoskie, laskowe

Solony karmel:
cukier 150 g
woda 80 ml
masło 20 g
śmietanka 80 ml
sól morska w płatkach i zwykła

Trufle z prażonych orzechów:
120 g różnych orzechów (miałam 60 g orzechów laskowych i 60 g orzechów włoskich)
150 g czekolady deserowej
30 g masła
6 łyżeczek cukru pudru

Blok:
Masło roztapiam w garnuszku. Dodaje cukier, wodę, kakao, mieszam, podgrzewam do rozpuszczenia się cukru, zdejmuję z palnika i studzę (mieszanka może pozostać lekko ciepła). Do dużego garnka wsypuję mleko, prażone z solą orzechy (orzechy prażę z sola na patelni przez kilka minut) i pokruszone herbatniki. Na to wylewam masę maślaną, dokładnie mieszam i upycham w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Schłodzić.

Karmel:
Cukier z odrobiną wody zagotowuję (nie mieszam) i czekam aż zacznie przybierać kolor bursztynowy, ewentualnie delikatnie poruszam rondelkiem aby karmel równomiernie się rozpuszczał, dodaję masło i wlewam śmietankę, mieszam łyżką (teraz już można) reakcja jest gwałtowna więc trzeba uważać aby się nie poparzyć, dodaję sól.

Trufle:
Używam tych samych orzechów które są prażone i wykorzystane do bloku. Rozpuszczam czekoladę razem z masłem, dokładnie mieszam. Dodaję uprażone orzechy oraz cukier puder i ponownie mieszam składniki, aż do połączenia wszystkich. Odstawiam masę do przestygnięcia (wstawiłam do lodówki na 20 minut), następnie z masy formuję kulki, obtaczam je w gorzkim kakao i układam na gotowym bloku.

Polewam jeszcze ciepłym karmelem blok, dekoruję truflami i solą w płatkach.

Black & White Marcina

Black & White Marcina

BLOK BIAŁY:
125 ml mleka
300 g mleka w proszku pełnego
150 g białej czekolady
150 g masła extra
150 g cukru
150 g płatków kukurydzianych
1 szklanka suszonej żurawiny
40 g kandyzowanego imbiru

BLOK CIEMNY:
350 g gorzkiej czekolady 85 %
10 g kawy rozpuszczalnej
400 g mleka skondensowanego niesłodzonego
30 g masła extra
150 g obranych pistacji
50 g kandyzowanego ananasa w kostkach

DODATKOWO:
Olej
50 g białej czekolady
50 g gorzkiej czekolady 85 %
10 g kawy drobno mielonej
5 g malin liofilizowanych

KOLEJNOŚĆ PRZYGOTOWANIA:
Blok ciemny + chłodzenie
Blok biały + chłodzenie
Porcjowanie i dekoracja

BLOK CIEMNY:
Przegródkę rantu ustaw, by przedzielić formę na pół.
Natłuść olejem boki rantu i przegródki i wyłóż papierem do pieczenia jedną połówkę – papier musi wystawać ponad krawędzie rantu.
Czekoladę posiekaj lub połam na mniejsze kawałki.
Do rondla wlej mleko, dodaj masło oraz kawę i podgrzej by masło się rozpuściło.
Dodaj połamaną czekoladę.
Odczekaj 2-3 minuty i wymieszaj całość szpatułką do uzyskania gładkiej i jednolitej masy.
Pistacje posiekaj lub rozbij na mniejsze kawałki, 1/3 odłóż a pozostałą część dodaj do masy czekoladowej.
15 g ananasa odłóż na a resztę dodaj do masy czekoladowej.
Masę przelej do przygotowanej połówki formy, o połowy wysokości.
Wierzch udekoruj odłożonymi kawałkami pistacji i ananasa.
Odstaw do schłodzenia.

BLOK BIAŁY:
Wyjmij przegródkę z rantu,
Czekoladę posiekaj lub połam na mniejsze kawałki,
Do rondla wlej mleko, dodaj masło i cukier, gotuj aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą,
Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę,
Odczekaj 2 – 3 minuty i wymieszaj całość szpatułką do uzyskania gładkiej i jednolitej masy.
Dodaj mleko w proszku i wymieszaj dokładnie na jednolitą masę.
Imbir posiekaj drobno, odłóż na bok 1/3 pozostałą część dodaj do płatków kukurydzianych.
Odłóż 1/3 suszonej żurawiny, pozostałą część oddaj do płatków kukurydzianych i dokładnie wymieszaj całość.
Zmieszane płatki wrzuć do masy czekoladowej, dokładnie wymieszaj.
Przełóż do formy i wyrównaj do poziomu ciemnego bloku.
Wierzch udekoruj odłożonym imbirem i żurawiną.
Schowaj do lodówki do schłodzenia.

Słodko-słony Kasi

Słodko-słony Kasi

Składniki:
½ szklanki wody
1 szklanka cukru
100 g gorzkiej czekolady
200 g masła
300-350 g mleka w proszku

Wsad I
200 g herbatników
100 g orzechów laskowych
100 g orzechów włoskich
100 g migdałów
100 g żurawiny suszonej
2 łyżki skórki pomarańczowej
2 łyżki świeżej mięty (liście)
50 g rumu

Wsad II
150 g kukurydzy solonej
150 g migdałów solonych
150 g orzeszków ziemnych solonych
150 g paluszków solonych
¼-1/2 łyżeczki chilli

Do rondla wlać wodę i wsypać cukier, zagotować. Dodać rozdrobnioną czekoladę i masło, mieszać na wolnym ogniu, aż składniki się połączą. Zdjąć z ognia. Do masy czekoladowej dodawać mleko w proszku i miksować do uzyskania jednolitej masy. Podzielić na dwie części, do jednej dodać wsad I, do drugiej wsad II. Wymieszać łyżką. Ułożyć w formach, włożyć na kilka godzin do lodówki.

Herbatniki:
1 kostka masła
4-6 łyżek cukru pudru
aromat śmietankowy
300 g mąki

Masło wyjąć z lodówki, żeby było miękkie, posiekać je, dodać cukier puder, wymieszać. Dodać aromat i mąkę. Wyrobić ciasto, rozwałkować i pokroić w kwadraty. Ułożyć je na papierze do pieczenia i piec około 10 min. w temperaturze 180 stopni.